Archibalds Sauerteigbrote begeistern ihre Kunden

Mary Archibald ist Eigentümerin und alleinige Mitarbeiterin von Nine Loaves, einem selbstgeführten Sauerteigbrotbackunternehmen, das Choteau in weniger als einem Jahr im Sturm erobert hat. Sie bietet Sauerteigbrote aus vier Mehlvarianten sowie Brotbackkurse an. Brote kosten 10 bis 12 US-Dollar.

Archibald wurde in eine Air-Force-Familie hineingeboren und zog als Kind alle paar Jahre um. Ihr Vater, der dreimal auf der Malmstrom Air Force Base in Great Falls stationiert war, ging dort in den Ruhestand, als Archibald in der Oberstufe war.

Mary Archibald, Besitzerin von Nine Loaves, stellt Sauerteigbrot her und verkauft es an die Gemeinde. Sie nimmt zusammen mit anderen lokalen Anbietern an Fresh Fridays teil.

Nach ihrem Abschluss besuchte sie als Kellnerin die Kosmetikschule und zog schließlich nach Helena. Dort arbeitete sie in einem Salon und trainierte All-Star- und High-School-Cheerleading. Im Jahr 2010 lernte sie ihren Mann Nate Archibald kennen, heiratete ihn und gründete eine eigene Familie.

„Ich hatte das Glück, zu Hause bleiben zu können und meine Kinder zu meiner Priorität zu machen“, sagte Archibald. „Mein Mann ist Straßenbaugeselle und hat für ein Vertragsunternehmen auf der Straße gearbeitet. Er hat sich für das Energieversorgungsunternehmen in Great Falls entschieden, um weniger reisen zu müssen.“

Da sie wussten, dass sie in eine kleinere Stadt ziehen wollten, suchte das Paar nach Jobs für Nate in Choteau, konnte aber keine finden. Vor zwei Jahren beschlossen sie, in Great Falls ein maßgeschneidertes Haus zu bauen, und dann wurde ein Job in Choteau frei.

Archibald sagte, die Entscheidung, umzuziehen, nachdem sie irgendwo halb dauerhafte Wurzeln geschlagen habe, sei eines der schwierigsten Dinge gewesen, die sie und ihre Familie treffen mussten.

„Es erforderte einen großen Vertrauensvorschuss und die Eingewöhnung hier war meiner Meinung nach die schwierigste Zeit, die wir je erlebt haben“, sagte Archibald. „Wir lieben es [in Choteau] absolut und es hat sich gelohnt, dorthin zu gelangen, wo wir jetzt sind. Nates Urgroßvater hat hier die Highschool abgeschlossen, also denke ich, dass wir einige Wurzeln haben.“

Archibald hätte nie gedacht, dass ihre Leidenschaft das Backen sein würde, denn sie sagt, dass ihre Leidenschaft schon immer auf ihrer Familie und dem Haushalt konzentriert war.

„Ich habe im Frühsommer 2022 damit begonnen, Sauerteig für meine Familie zuzubereiten, und sie waren begeistert davon“, sagte sie. „Ich habe all diese wählerischen Esser, aber sie liebten dieses säuerlich schmeckende, knusprige Brot. Ich glaube nicht, dass mir klar war, wie viel Glück ich hatte, so schnell Sauerteig zu lernen. Es kam von selbst, was lustig ist, weil ich es nicht tue.“ Ich halte mich für einen guten Koch oder Bäcker.

„Nachdem ich es etwa einen Monat lang für meine Familie gebacken hatte, wollte ich es gegen frisches Gartengemüse eintauschen. Da es Sommer war, dachte ich, es wäre schön, frisches Brot und frisches Gemüse zu haben. Das führte dazu Leute wollten nur das Brot kaufen. Also habe ich mir überlegt, eine Cottage-Lizenz zu bekommen, und so hat alles angefangen. Ich habe diese im August 2022 eingereicht und backe seitdem Brot.“

Familie war für Archibald schon immer das Wichtigste und sie inspirierte ihren Firmennamen.

„Mein Geschäft ist Nine Loaves nach meinen damals neun Kindern“, sagte sie. „Wir haben kürzlich unser zehntes Baby zur Welt gebracht, aber mein Name wird derselbe bleiben.“

Auf dem Markt wurden Pak Choi, verschiedene Salatsorten und Frühlingszwiebeln angeboten.

Archibald bezieht ihre Mehle und Körner von Choteaus lokalem Großhändler Conservation Grains, nachdem einer der Mitarbeiter des Unternehmens sie darauf aufmerksam gemacht hatte.

„Eines Tages tauchte Taylor von Conservation Grains mit einer Tüte frisch gemahlener Körner auf meiner Treppe auf, und seitdem bin ich begeistert“, sagte sie. „Das Tolle an den Körnern von Judy [Cornell] von Conservation Grains ist, dass sie eine Steinmühle verwendet und ihre Mischungen mischt. Alle meine Brote sind nach ihren Körnern benannt.“

Die Brote, die Nine Loaves anbietet, sind: Warhorse, Sauerteigbrot aus einer Mehlmischung aus hartem rotem Winterweizen; Weizenhaltiges Sauerteigbrot aus einer Mehlmischung aus Kamut, Dinkel, Weizen und Roggen; Big Sky Rye, Sauerteigbrot aus einem Roggen-Sauerteig-Starter (einem Treibmittel aus fermentiertem Mehl und Wasser); und klassischer Sauerteig, hergestellt aus hochwertigem Brotmehl.

„Ich bevorzuge die Verwendung von Vollkornprodukten, nicht nur wegen des Nährwerts, sondern sie verleihen dem Brot auch einfach so viel Geschmack“, sagte Archibald.

Archibald sagte, sie bewundere Cornell und ihr Unternehmen seit ihrer Zeit, als sie das Mehl von Conservation Grains verwendete und Seite an Seite mit den Eigentümern arbeitete.

„Ich bewundere Judy sehr und bin so dankbar für ihr Geschäft und ihre wunderbaren Körner“, sagte sie. „Sie ist äußerst sachkundig und es macht mir Spaß, von ihr zu lernen.“

Archibald und Cornell nehmen alle zwei Wochen an einem Bauernmarkt namens Fresh Fridays teil. Cornell gründete den Markt, um der Gemeinde Zugang zu gesunden, lokal hergestellten Lebensmitteln zu ermöglichen.

„Ab sofort haben wir Sauerteig, bauernhoffrische Eier und Getreide“, sagte Archibald. „Alles wird vor Ort angebaut oder hergestellt. Manchmal haben wir frisches Wintergrün und Lebensmittelproben zur Verfügung.“

Der letzte Fresh Fridays-Markt fand am 26. Mai in der 21 Second St. NW. statt, wo Conservation Grains über ein Mühlenhaus und einen Laden für die Märkte verfügt. Cornell sagte, das Unternehmen sei während Thanksgiving 2022 in das Gebäude eingezogen, nachdem es im Sommer dieses Jahres umgebaut worden sei.

Bei der Veranstaltung wurden frische Sauerteigbrote und verpacktes Mehl sowie frisches Gemüse, Eier und andere Artikel von anderen Anbietern angeboten. Auf diesen Märkten können einige dieser Artikel, wie zum Beispiel Säcke mit Conservation Grains-Mehl, nur persönlich gekauft werden.

Zusammen mit Nine Loaves steht Judy Cornells Mehlauswahl von Conservation Grains bei Fresh Fridays zum Verkauf. Mehlsäcke gibt es ab 8,50 $.

„Das ist so ziemlich der einzige Pop-up-Markt vor Ort“, sagte Cornell über den Verkauf ihrer Waren außerhalb ihrer Website. „Conservation Grains hat keine Ladenöffnungszeiten, aber wir freuen uns immer, einen Kunden zum Abholen zu treffen. In Choteau bieten Curly Willow und Choteau Arts eine Auswahl unserer Einzelhandelstüten an.“

Der nächste Fresh Fridays-Markt findet am 9. Juni statt und Cornell sagte, sie habe viele Ideen, um den Markt zu erweitern, damit in den Sommermonaten mehr Menschen kommen.

„Frische Freitage könnten diesen Sommer ins Freie strömen, wenn mehr Lebensmittelproduzenten mitmachen – Milchprodukte und Käse von Conrad, Kombucha von Choteau und mehr Gartengemüse von Choteau sind nur einige der Möglichkeiten“, sagte Cornell. „Der Schwerpunkt unserer Pop-ups liegt darauf, frische, gesunde Lebensmittel anzubieten. Bisher hat es viel Spaß gemacht. Es ist die Rede davon, dass es in Zukunft auch Live-Musik geben wird.“

Für Archibald hat sie auch zukünftige Ziele und Ideen für ihr Unternehmen.

„Ich träume davon, eines Tages ein Ladengeschäft in Choteau zu besitzen, aber im Moment ist es schön, die Flexibilität zu haben, zu Hause bei meinen Kindern zu sein“, sagte sie.

Archibald kann über ihre Facebook-Seite Nine Loaves oder unter 406-750-0264 kontaktiert werden

„Ich habe rund um die Uhr geöffnet“, sagte sie. „Ich kann liefern, wenn ich in der Stadt bin, oder die Leute können es in meiner Küche abholen.“

Archibald drückte auch ihre Dankbarkeit gegenüber Choteau aus und äußerte ihre Hoffnung, dass ihr Unternehmen in Erinnerung bleiben wird.

„Ich bin äußerst dankbar für die Spenden, die Unterstützung und die Liebe, die mir diese nette Gemeinschaft entgegengebracht hat. Ich möchte, dass Nine Loaves für seine Freundlichkeit, sein Mitgefühl, seinen freundlichen Service, seine Sauberkeit und natürlich sein frisches Brot in Erinnerung bleibt“, sagte sie.