Für die Kinder: Mit Regenbogenkuchen und bunten Nudeln den Frühling einläuten

Aprilschauer bringen Maiblumen, so heißt es. Die Schauer bringen nicht nur Blumen hervor, sondern manchmal erzeugen sie auch einen wunderschönen Regenbogen. Erinnern wir uns alle an Roy G. Biv? So wurde mir beigebracht, mir die Reihenfolge der Farben im Regenbogen zu merken: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Indigo, Violett.

Regenbögen sind bunt, und im Laufe der Jahre habe ich es genossen, einige der Gerichte, die ich mit Kindern in der Küche zubereitet habe, in Regenbogenfarben zu gestalten. Vor ein paar Jahren habe ich mein Standard-Biskuitkuchenrezept, mit dem ich einen Biskuitkuchen backe, genommen, den Teig in mehreren Farben eingefärbt und einen Regenbogen-Rollkuchen kreiert.

Kürzlich veranstaltete LLCC einen Kochkurs für Kinder, bei dem sie ein Standard-Nudelrezept von Grund auf verwendeten, Lebensmittelfarbe verwendeten und lustige regenbogenfarbene Nudeln kreierten. Die Nudeln können auch mit rein natürlichen Zutaten wie Rote-Bete-Saft für Rot, Spinat oder Petersilie für Grün und Kurkuma-Gewürz für Orange gefärbt werden. Denken Sie daran, dass die natürlichen Zutaten den Nudeln Geschmack verleihen und die Textur etwas verändern. Um sicherzustellen, dass die Farbe der Nudeln in einem zubereiteten Gericht nicht verloren geht, entscheiden Sie sich für eine Buttersauce anstelle einer Marinara- oder Alfredo-Sauce, die Ihre wunderschönen Regenbogenfarben überdecken und verbergen würde. Außerdem ist die Buttersauce ziemlich neutral und passt gut zu den natürlichen Aromen, die zum Färben der Nudeln verwendet werden, wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden.

Natürlich ist es am besten, Lebensmittelfarbe für den Kuchen zu verwenden. (Ich glaube nicht, dass ein Kuchen mit Rüben, Spinat und Kurkuma appetitlich klingt!) Hier sind ein paar vom Regenbogen inspirierte Lebensmittel, die Sie diesen Frühling genießen können.

Regenbogen-Kuchenrolle

Die Jelly-Roll-Form mit Backpapier auslegen.

In einer Küchenmaschine Eigelb, die Hälfte des Zuckers und die Vanille auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse hell und dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken (ca. 5 Minuten).

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung einer Küchenmaschine die Eigelbmischung in eine andere Schüssel umfüllen müssen, um im nächsten Schritt das Eiweiß zu schlagen. Achten Sie darauf, die Schüssel gründlich zu reinigen und zu trocknen. Restliches Eigelb in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.

In einer sauberen Schüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen. Mittlere Spitzen bleiben bestehen und fallen allmählich ab.

Etwa ein Drittel des Eiweißes vorsichtig unter das Eigelb rühren. Dadurch wird die Eigelbmischung aufgehellt und ähnelt eher der Konsistenz des geschlagenen Eiweißes. Dann das restliche Eiweiß unterheben (nicht umrühren). Seien Sie vorsichtig, damit Ihnen nicht die ganze Luft entweicht, die Sie gerade hineingepeitscht haben!

Das Mehl über die Eimischung sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf vier Schüsseln verteilen und jeweils ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Sehr vorsichtig umrühren, um die Farbe zu vermischen. Überrühren Sie die Mischung nicht und lassen Sie keine Luft ab.

Einen der farbigen Teige in einen Spritzbeutel füllen. Schneiden Sie die Spitze ab und ziehen Sie eine Linie über die Pfanne. Sie können über die kurze Seite oder die lange Seite gehen oder eine diagonale Linie darüber ziehen. Führen Sie die Linien weiter aus und lassen Sie dabei genügend Platz für Linien in den anderen Farben. Pfeifen, bis der Beutel leer ist. Wiederholen Sie den Vorgang dann mit den restlichen Farben, indem Sie jede Farbe nacheinander füllen und spritzen.

Bei 400 Grad backen, bis der Kuchen bei Berührung zurückspringt, etwa 7–10 Minuten.

Während der Kuchen backt, legen Sie ein sauberes Geschirrtuch auf ein Schneidebrett oder Tablett. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier, das etwas größer als die Größe Ihrer Jelly-Roll-Pfanne ist, darauf. Zum Schluss etwas Puderzucker (ca. 1 EL) auf das Pergament streuen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf das Backpapier stürzen.

Ziehen Sie nun ganz vorsichtig das Backpapier vom Boden Ihres Kuchens ab.

Drücken Sie mit der Rückseite eines Messers eine Linie (knapp 2,5 cm) von der kurzen Kante Ihres Kuchens aus. Schneiden Sie nicht ganz durch – gerade genug, um eine Spur zu hinterlassen.

Zum Schluss rollen Sie Ihren Kuchen anhand Ihrer Punktzahl auf. Benutzen Sie Ihr Geschirrtuch als Hilfe und lassen Sie den Kuchen anschließend abkühlen.

Sobald Ihr Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus und verteilen Sie die Marmelade mit einem Spatel oder Buttermesser, um den Kuchen in einer dünnen Schicht zu bedecken.

Rollen Sie den Kuchen wieder schön fest auf und legen Sie ihn auf das Serviertablett.

Optional: Mit Schlagsahneklecksen und Streuseln belegen.

Regenbogennudeln

Grundrezept für Pasta

So bereiten Sie farbige Nudeln zu:

Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, Olivenöl und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Umrühren, um die Lebensmittelfarbe einzumischen. Gießen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Gießen Sie die Eimischung vorsichtig in die Mitte der Mulde. Das Mehl mit dem Ei verrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Anschließend den Teig 5–8 Minuten mit der Hand weiterkneten. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und nach Belieben schneiden.

Pasta mit brauner Butter und Parmesan

Ergiebigkeit: 4 Portionen

Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser (2 gehäufte Esslöffel koscheres Salz auf etwa 7 Liter Wasser) zum Kochen. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Reservieren Sie eine halbe Tasse Nudelkochwasser, lassen Sie die Nudeln abgießen, aber schütteln Sie sie nicht ganz trocken.

In einer Pfanne oder einem Schmortopf, die groß genug ist, um die Nudeln aufzunehmen (und vorzugsweise einen hellen Boden haben, damit man sehen kann, wie die feste Butter braun wird), die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Schaum nachlässt, die Milchfeststoffe goldbraun werden und die Milch 3 bis 4 Minuten lang nussig und geröstet duftet. (Achten Sie sorgfältig darauf, dass es nicht anbrennt. Wenn dies der Fall ist, beginnen Sie von vorne.) Sofort vom Herd nehmen.

Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit der braunen Butter vermischen. Den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Rühren Sie jeweils einen Esslöffel Nudelwasser ein, bis die Nudeln von der Soße glänzen (Sie werden wahrscheinlich nicht die volle halbe Tasse benötigen).

Mit schwarzem Pfeffer und mehr Parmesan servieren.

Jolene Lamb ist kulinarische Koordinatorin für Gemeindebildung am Lincoln Land Community College. Das Lincoln Land Community College bietet Kreditprogramme in den Bereichen Kochkunst, Hotelmanagement, Backen/Konditorei und hochwertige lokale Lebensmittel sowie Koch- und Lebensmittelkurse ohne Kreditpunkte über LLCC Community Education an. Fragen zum Kochen oder Essen? E-Mail [email protected].