9 Tipps zur Reduzierung des Risikos einer Lebensmittelvergiftung während eines Picknicks

Von Ashia Aubourg

Es ist die Jahreszeit, in der die Leute plötzlich alles draußen machen wollen – auch Essen. Und wie könnte das besser gehen als bei einem Picknick? Nichts fühlt sich sommerlicher an, als eine Decke auszupacken und sie mit Leckereien im Freien wie leckeren Sandwiches und erfrischenden Getränken zu bedecken.

Aber diese Szene wird etwas weniger glückselig, wenn man noch sprudelnde Rülpser und aufgewühlte Mägen hinzufügt: Eine Lebensmittelvergiftung ruiniert wirklich einen tollen Ausflug. Wir gehen davon aus, dass so ziemlich alle der schätzungsweise 48 Millionen Menschen, die jedes Jahr daran erkranken, einer Meinung sind.

Leider ist diese erstklassige Picknickatmosphäre reif für eine Lebensmittelvergiftung, sagt Julie Garden-Robinson, PhD, Professorin für Lebensmittelsicherheit und Ernährung und Beratungsspezialistin an der North Dakota State University, gegenüber SELF. „Zusätzlich zu den wärmeren Temperaturen ist der Sommer tendenziell feuchter und Bakterien wachsen gut, wenn ausreichend Feuchtigkeit vorhanden ist“, sagt sie. Tatsächlich können sich die Insekten bei sengender Hitze alle 20 Minuten fast verdoppeln, sagt sie.

Wenn Krankheitserreger wie Salmonellen oder E. coli in Ihren Körper gelangen – beispielsweise nachdem Sie Gerichte gegessen haben, die durch die Hitze verdorben sind oder von einer infizierten Person zubereitet wurden, die sich nicht die Hände gewaschen hat –, kann dies zu den klassischen und äußerst höllischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen, z Durchfall und Erbrechen, Magenschmerzen, Übelkeit oder sogar Fieber.

Zum Glück gibt es viele Tipps zur Lebensmittelsicherheit, die Ihnen dabei helfen können, ein Treffen zu veranstalten, bei dem Ihre Gäste nicht kotzen müssen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Ihr Picknick zu schützen, vom Verlassen des Hauses bis zum Einpacken.

Wählen Sie Gerichte, die nicht so schnell verderben und deren Zubereitung kein Aufwand ist, sagt Thomas J. Delle Donne, MS, stellvertretender Dekan für kulinarische Beziehungen und Sonderprojekte an der Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island, gegenüber SELF. Heiße Gerichte wie Reispilaw oder Nudeln müssen unmittelbar vor dem Aufbruch zubereitet werden und man muss sicherstellen, dass sie die ganze Zeit über eine Temperatur von 60 °C oder mehr haben, sagt Donne. Anstatt einfach nur Ihre Zeit zu genießen, sind Sie stattdessen den ganzen Tag im Thermometerdienst.

Auf der anderen Seite eignen sich kalte Vorspeisen im Allgemeinen besser für ein Picknick: Sie können sie am Vorabend zubereiten und kühlen und sie dann einfach in eine Kühlbox stecken, um sie sicher aufzubewahren, sagt Donne. Grundnahrungsmittel auf Mayo-Basis wie Kartoffel- oder Hühnersalat sind kein Problem, solange man sie die ganze Zeit auf Eis lässt, sagt er. Zu den weiteren großartigen Optionen gehören Ihre Lieblings-Gazpacho-Suppe, Nudelsalat mit einer knackigen Vinaigrette, ein erfrischendes Fruchtgemisch oder sogar ein paar Sandwich-Beilagen, sagt er.

Für Picknick-Essen, über die am Tag noch weniger nachgedacht werden muss, sollten Sie die haltbaren Snacks, Vorspeisen oder Desserts in Betracht ziehen, sagt Frank Costantino, Dekan des Culinary Institute of New York am Monroe College, gegenüber SELF. Abgepackte Brezeln, Chips und gemischte Nüsse sind eine gute Wahl, weil man sich keine Sorgen machen muss, ob sie kalt oder heiß bleiben, sagt er. Wenn Sie etwas Süßeres suchen, können Sie geschnittenes frisches Obst – das gekühlt bleiben müsste – durch getrocknete Alternativen ersetzen, sagt er.

Wenn Sie einen Obstsalat zubereiten, denken Sie wahrscheinlich daran, die Blaubeeren abzuspülen, bevor Sie sie hineingeben. Aber was ist mit der Wassermelone, bevor Sie sie in Würfel schneiden? Wir machen es Ihnen nicht völlig übel, wenn Ihnen das entgeht, aber betrachten Sie dies als Ihre sanfte Erinnerung: Melonen – oder alle Produkte mit Schale – gehören zu den Früchten, die am häufigsten beim Waschen fehlen, sagt Donne.

Und das kann ein großes Problem sein: Keime aus der Schale können beim Anschneiden möglicherweise in das Fruchtfleisch gelangen, sagt Donne. Tatsächlich erkrankte im Sommer 2022 ein Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit Melonen im ganzen Land 87 Menschen und 32 mussten ins Krankenhaus eingeliefert werden.

Wenn Sie also Obstsalat oder Gemüsetabletts servieren, achten Sie darauf, dass Sie zuerst alle Lebensmittel waschen. Und machen Sie es zu Hause, sagt Dr. Garden-Robinson. Nicht alle Parks, Strände oder andere beliebte Orte im Freien haben Zugang zum Wasser, sagt sie.

Wenn Sie Ihr Festmahl zusammenstellen, möchten Sie es so vorbereiten, dass es einfach ist, sichere Lebensmitteltemperaturen einzuhalten und Kreuzkontaminationen oder die Übertragung schädlicher Bakterien zu vermeiden, sagt Dr. Garden-Robinson. Wenn Sie Reste einer gekochten Mahlzeit zu Ihrem Picknick mitbringen, teilen Sie große Gerichte in kleinere Behälter auf, damit sie schneller abkühlen. Dies kann dazu beitragen, die Vermehrung von Bakterien zu verhindern, die auftreten kann, wenn das Essen zu lange warm bleibt. Um die Abkühlzeit zu verkürzen, verwenden Sie mehrere flache Behälter anstelle eines größeren, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, sagt Donne.

Wenn es Zeit zum Packen ist, halten Sie Ihre Lebensmittel getrennt! Wenn Sie beispielsweise vorhaben, Sashimi zu Ihrem Ausflug mitzubringen, legen Sie es in einen dafür vorgesehenen Behälter. Sie möchten nicht, dass eklige, mit Bakterien angereicherte Säfte aus ungekochtem Fisch in bereits zubereitete Gerichte eindringen, sagt Dr. Garden-Robinson.

Das richtige Verpacken ist auch für Ihre gekochten Sachen wichtig: Sandwiches können matschig werden, wenn Sie sie im Voraus zubereiten, was mehr Feuchtigkeit bedeutet – eine ideale Umgebung für das Gedeihen von Bakterien, sagt Donne. Legen Sie also Brot, Aufschnitt, Aufstriche und Toppings in eigene Beutel oder Behälter.

Hier kommt lustige Ausrüstung ins Spiel. Versuchen Sie, Taschen mit unterschiedlichen Fächern zu verwenden, damit Sie alles isoliert aufbewahren können, sagt Olayinka Sanni, Gründerin des Luxusausflugsunternehmens Picnics In the Chi, gegenüber SELF. Glücklicherweise haben wir eine Liste mit Kühlboxen zusammengestellt, die für den Transport einer Auswahl an Getränken, Snacks und Gerichten geeignet sind. Probieren Sie den isolierten tragbaren Softkühler der Coleman Chiller-Serie (33 $, Amazon) oder den reißverschlusslosen Hardbody-Kühler Arctic Zone 30-Can Titan Deep Freeze (33 $, Amazon). Sie haben keine schicke Picknicktasche? Werden Sie kreativ mit dem, was Sie in Ihrem Haus haben. Verwenden Sie wiederverschließbare Tüten, die nicht auslaufen, Tupperware oder Wachspapier, um Ihre Lebensmittel einzupacken, sagt Sanni.

Da es auf vielen Picknickplätzen keine einfach zu bedienenden Waschbecken gibt, kann das Händewaschen schwierig werden. Packen Sie unbedingt Desinfektionstücher oder -gel ein und verwenden Sie diese vor dem Essen oder Servieren von Speisen – das hilft, die Keime fernzuhalten.

Wenn Sie wie ich von der Vielzahl an Optionen auf dem Markt überwältigt sind, können Sie ganz einfach herausfinden, welche davon am besten funktioniert: Entscheiden Sie sich für ein Produkt, das mindestens 60 % Alkohol enthält, um sicherzustellen, dass Sie kein Alkohol mehr haben potenziell schädliche Krankheitserreger, sagt Dr. Garden-Robinson.

Dies ist aus gutem Grund der klassische Ratschlag zur Lebensmittelsicherheit: „Im Temperaturbereich von 60 °F bis 120 °F wachsen Bakterien am besten“, bemerkt Dr. Garden-Robinson, deshalb sollten Sie Ihr Geschirr davon fernhalten.“ Gefahrenzone." Der einfachste Weg, Ihre Mahlzeiten zu überwachen, besteht darin, ein Lebensmittelthermometer mitzubringen, sagt Donne.

Von Amy Marturana Winderl, CPT

Von Kayla Blanton

Von Ashia Aubourg

Hier sind die wichtigsten Dinge, die das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt:

Sie haben vielleicht Angst, dass Ihnen jemand auf die Nerven geht, wenn Sie bei einem Picknick ein Lebensmittelthermometer (7 US-Dollar, Amazon) herausholen, aber Sie werden zumindest wissen, dass Sie die gebotene Sorgfalt walten lassen, um die Sicherheit aller zu gewährleisten. Schließlich kann man sich die temporären Aufzeichnungen oben nicht ansehen, oder? Darüber hinaus besteht bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Sie sollten sie also nicht versehentlich in eine nicht so lustige und potenziell gefährliche Situation bringen.

Probieren Sie ein paar aus: Eines für Proteine ​​wie die Zutaten für Ihr Wurstbrett, ein anderes für Ihre verzehrfertigen Lebensmittel und Desserts und ein letztes für Ihre Getränke, sagt Dr. Garden-Robinson. Dies verhindert nicht nur eine Kreuzkontamination, sondern trägt auch dazu bei, dass wichtige Dinge länger kalt bleiben. Picknick-Besucher neigen dazu, Getränkekühler ziemlich häufig zu öffnen – schließlich brauchen die Leute oft einen erfrischenden Mocktail oder eine Limonade, um sich abzukühlen – und die daraus resultierenden Temperaturschwankungen könnten das Wachstum von Bakterien fördern, wenn man darin auch verderbliche Lebensmittel aufbewahrt, sagt sie .

Widerstehen Sie dem Drang, Ihr gesamtes Essen für ein TikTok-Foto zu verteilen und servieren Sie Ihre Gerichte stattdessen in Portionen, sagt Costantino, damit die Mahlzeiten, die Ihre Gäste nicht sofort essen, in der Kühlbox bleiben können. Versuchen Sie, Ihre Freunde in Kursen zu bedienen, sagt Sanni. Beginnen Sie beispielsweise das Picknick mit Apps, und wenn alle fertig sind, holen Sie die Sandwiches oder andere Hauptgerichte heraus. Wenn Sie gekühlte Desserts wie Obstsalat oder Käsekuchen haben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf und nehmen Sie sie erst mit, wenn die Leute fertig sind, sagt sie.

Auch die Menge an Essen spielt eine Rolle: Ein häufiger Fehler besteht darin, das gesamte Gericht in eine große Schüssel zu stopfen. Dadurch dauert es länger, bis eine Menschenmenge fertig ist, sodass das Aufwärmen möglicherweise zu viel Zeit im Freien verbringt, was die Voraussetzungen für Bakterienwachstum schaffen kann, sagt Donne. Teilen Sie Ihr Gericht stattdessen in mehrere kleinere Servierbehälter auf, holen Sie einen für Ihre Gäste heraus und lassen Sie die anderen in der Kühlbox abkühlen. Sobald die erste Portion verschlungen ist – denn wer kann einem hervorragenden Kartoffelsalat-Rezept schon widerstehen? –, können Sie einfach die nächste Schüssel hineingeben, damit jeder mit frischen Zweitportionen beginnen kann.

Von Amy Marturana Winderl, CPT

Von Kayla Blanton

Von Ashia Aubourg

Auch Gewürze wie Ketchup und Genuss sollten Sie nicht zu lange stehen lassen. Obwohl sie genug Säure haben, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, sollten Sie sie dennoch in die Kühlbox packen, wenn sie nicht verwendet werden, um unangenehme Aromen zu vermeiden, sagt Costantino.

Plagegeister wie Fliegen sind die schlimmsten Picknickgäste. Aber sie sind nicht nur lästig, sondern können auch alle möglichen Keime übertragen, die in Ihr Essen gelangen und sich dort ausbreiten können, sagt Dr. Garden-Robinson. Der beste Weg, Ihre Mahlzeiten vor unerwünschten Besuchern zu schützen, besteht darin, Ihr Geschirr abgedeckt aufzubewahren, sagt sie. Bringen Sie Servierbehälter (20 $, Amazon) mit Deckel mit, damit Ihr Essen nicht den Elementen überlassen wird.

Wir wissen, wir wissen: Reste sind das Beste an jeder Zusammenkunft. Aber bei einer Outdoor-Veranstaltung wie einem Picknick ist es nicht immer eine kluge Idee, sich damit einzudecken. Wenn Ihr Essen mehrere Stunden lang ausblieb, während Sie und Ihre Freunde sich in einem Uno-Spiel verirrten, lohnt es sich möglicherweise nicht, es aufzusparen. Es ist am besten, die oben erwähnte Zwei-Stunden-Regel zu befolgen, sagt Costantino – oder die einstündige Empfehlung, wenn es besonders heiß hergeht. Entsorgen Sie grundsätzlich alle verderblichen Mahlzeiten wie Salat-Wraps oder Eiersalat, die nicht bei der richtigen Temperatur gelagert und gehalten wurden.

Außerdem kann schmelzendes Eis auch Ihr Essen verderben, was dazu führen kann, dass es weniger attraktiv – und potenziell unsicher – ist, es mit nach Hause zu nehmen, sagt Donne. In nicht ordnungsgemäß verschlossene Beutel oder Behälter kann Feuchtigkeit eindringen, was die Entstehung von Bakterien begünstigen kann.

Wir hoffen, dass Sie inzwischen ein Experte für Picknicks und Lebensmittelsicherheit sind. Wenn Sie diese Tipps im Hinterkopf behalten, können Sie sich den ganzen Sommer über zurücklehnen und mit Ihren Lieblingsmenschen die Sonne genießen und dabei köstliche Gerichte genießen, die Ihnen am nächsten Tag nicht den Magen umdrehen.

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